licopeno
Evaluacion
Descripción
Nombre del producto: Licopeno
Aspecto: Polvo rojo oscuro, aceite, perlas, microcápsulas.
N.º CAS: 502-65-8
Estándar: Grado alimenticio
MF: C40H56
Certificado: ISO, KOSHER, HALAL
Lugar de origen: China
El licopeno, un carotenoide presente en alimentos vegetales, también es un pigmento rojo. Presenta cristales aciculares de color rojo oscuro, solubles en cloroformo, benceno y grasas, pero no en agua. Es inestable a la luz y al oxígeno, y se torna marrón al entrar en contacto con el hierro. Su fórmula molecular es C₄₆H₄₆ y su masa molecular relativa es de 536,85. Presenta 11 dobles enlaces conjugados y 2 no conjugados en su estructura molecular, formando un hidrocarburo lineal. La vitamina A no presenta actividad fisiológica, pero posee una potente función antioxidante. Su contenido en frutos rojos maduros es mayor, especialmente en tomates, zanahorias, sandías, papayas y guayabas. Se puede utilizar como pigmento en la elaboración de alimentos y también se utiliza a menudo como materia prima para alimentos antioxidantes.
